RADICALI LIBERI – 8. PROTEINE

Nel nostro organismo le proteine non sono solo sostanze strutturali (ad es. collagene) ma sono i regolatori di tutte le attività delle cellule. Di natura proteica sono infatti enzimi, ormoni, pigmenti respiratori (emoglobina), nucleoproteine, ecc.
Le molteplici attività svolte dalle proteine lasciano comprendere come l’attacco di esse da parte dei radicali liberi possano portare a danni sia in ambito strutturale (polimerizzazione dell’acido ialuronico, alterazione dei ponti di collagene), sia nello svolgimento delle varie e complesse reazioni metaboliche.